Episodio 25 - Las Influencias Culinarias Parte 1

Hacé clic en las palabras en negrita y descubrí el significado!

Esto es Slow Spanish with Miss Sol. Yo soy Sol y este es mi podcast. ¿Empezamos?

En este episodio vamos a hablar de la comida argentina y de la influencia europea y de muchos otros países en lo que hoy comemos en la mesa argentina. La gastronomía argentina no sería lo que es hoy sin las inmigraciones europeas, particularmente la inmigración italiana y la inmigración española, que dejaron una marca en la manera de comer en el país.

Empecemos por Italia. A finales del siglo XIX y principios del siglo XX, una masiva inmigración italiana llegó a la Argentina, particularmente al Río de la Plata.

Así, muchos platos italianos se integraron en la dieta argentina. Pero Italia no solo trajo sus recetas, sino también sus rituales sociales y familiares a la hora de comer.

Tal vez por esto en Argentina juntarse a comer algo es un plan bastante regular entre amigos o familia. Hablemos de comidas. En Italia comen mucha pasta y, evidentemente, desde las inmigraciones, Argentina adoptó esto también.

En Argentina es muy normal comer pastas frescas, como por ejemplo: ravioles, ñoquis, tallarines y sorrentinos. Los sorrentinos son una creación argentina.

Son como un raviol muy grande y de forma circular y son muy populares en los restaurantes argentinos. Las salsas que se comen con la pasta son mucho más simples que las salsas italianas.

Las típicas opciones en Argentina son el tuco o salsa roja, la salsa blanca (como la bechamel), la salsa rosada, que es una mezcla entre la roja y la blanca, el pesto (normalmente hecho casero) y la salsa boloñesa o el ragú.

Una tradición muy interesante es que en Argentina el 29 de cada mes muchas familias comen ñoquis. Esta es una tradición asociada a tener más dinero al mes siguiente.

Además de la pasta, en Argentina se come mucha pizza. En Argentina podés decir pizza, pizza o pizza. Nadie sabe cómo pronunciar esta palabra, pero lo importante es que la pizza sea rica.

Pero la pizza argentina es muy diferente a la pizza italiana. La pizza argentina tiene una base más gruesa, algo similar a la pizza de Chicago en EE.UU. El queso es lo más importante en la pizza argentina.

Normalmente usamos queso mozzarella (o en Argentina podés llamarlo muzzarella) y arriba podés ponerle lo que quieras, normalmente jamón cocido, morrones o aceitunas.

Pero también podés comer pizza con rúcula y jamón crudo, pizza de cuatro quesos y muchas más. En Argentina tenemos un tipo de pizza que se llama fugazza o fugaza.

Es una pizza de cebolla y también puede ser rellena con queso. Otro plato que viene de la cocina italiana son las milanesas, que originalmente se llaman cottoletta alla milanese y son la versión italiana de la schnitzel austríaca.

La milanesa se convirtió en Argentina en un plato icónico y hay muchísimas variaciones, como por ejemplo la milanesa napolitana, que es una milanesa con salsa de tomate, jamón y queso gratinado encima. Pero también podés comer milanesa de soja si sos vegetariano o vegano.

Y por supuesto, suprema de pollo, que es la versión de la milanesa con carne de pollo. Pero Italia también influenció los postres y dulces que se comen en Argentina.

El helado artesanal argentino es muy reconocido internacionalmente y es muy similar al gelato italiano, con sabores típicos italianos como sambayón, tramontana y stracciatella, pero también con sabores típicos de Argentina, como dulce de leche y chocolate Bariloche.

Otro postre típico en Argentina es el tiramisú. Y no nos olvidemos que en Navidad siempre comemos pan dulce, que es el panettone italiano. En Argentina a veces lo hacemos con chips de chocolate, con nueces, y a veces hasta con dulce de leche adentro.

Es que en Argentina no somos muy fan de las pasas de uva. Las inmigraciones italianas también trajeron algunas costumbres, como comer mucho pan, pero también las medialunas, que son la versión argentina de la brioche italiana, una especie de croissant.

Italia trajo la pasión por el queso, y en Argentina lo que no puede faltar nunca es queso. La ricotta, la mozzarella (que en Argentina decimos “muzarella”), el parmesano y muchos otros quesos llegaron con los italianos.

Cuando comemos asado, comemos provoleta, que es el queso provolone cocido a la parrilla y cocinado con aceite de oliva y especias.

Y por último, también tenemos muchas bebidas que vienen de Italia, como el fernet, que se consume más en Argentina que en Italia. Pero en Argentina lo tomamos con coca cola, con vino con soda, o vino sin soda.

Eso es todo lo que puedo pensar en cuanto a la cocina italiana. Vamos a ver qué trajo España a Argentina.

La colonización española introdujo ingredientes y técnicas que son hoy esenciales en la cocina argentina. El uso del aceite de oliva, las especias, y la preparación de guisos y estofados son una parte muy importante de Argentina. Las típicas recetas criollas de Argentina son el locro, el guiso de lentejas, la carbonada y el puchero.

Y todos vienen de la cocina española. El amor por la sobremesa también viene de España. La sobremesa es ese momento después de comer donde nos quedamos sentados en la mesa y hablamos.

Tomamos té, mate o café, y pasamos las horas en familia o con amigos. La influencia española en la gastronomía es mucho más antigua que la influencia italiana.

Una comida que se come mucho en Argentina son las empanadas. Y las empanadas tienen su origen en las empanadillas españolas.

Pero por supuesto, con el paso del tiempo, Argentina adaptó las empanadas usando ingredientes locales y diversificándose según sus regiones.

Si te gustan mucho las empanadas, te recomiendo que escuches el episodio número nueve de mi podcast.

Otro plato que amamos en Argentina y que viene de España es la tortilla de papas.

España también introdujo algunos sabores, como por ejemplo comer pescado, usar aceite de oliva y ciertas especias y condimentos que en ese momento no existían en Argentina, como por ejemplo la hoja de laurel, y el pimentón dulce.

Espero que hayas disfrutado de este episodio. Si te gustó, no te olvides de suscribirte a mi canal y compartir con tus amigos.

¡Hasta la próxima! 🎙️✨